Ο Αντώνιος Ε. Κουτελιδάκης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου, και Διευθυντής του Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών «Διατροφή, Ευζωία και Δημόσια Υγεία» του τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Εργασίες του έχουν δημοσιευτεί σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά (80 διεθνή περιοδικά, 10 κεφάλαια σε ξενόγλωσσα βιβλία, hindex=21) και έχουν ανακοινωθεί σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια (50 προφορικές και 50 αναρτημένες ανακοινώσεις). Τα κύρια ερευνητικά του ενδιαφέροντα σχετίζονται με τη μελέτη των βιοδραστικών συστατικών των λειτουργικών τροφίμων, τη σημασία τους στη διατροφή και την επίδρασή τους στην ανθρώπινη υγεία (θρεπτική αξία, πρόληψη ασθενειών, διατροφικές παρεμβάσεις-κλινικές μελέτες). Είναι μέλος της συντακτικής ομάδας και κριτής διαφόρων επιστημονικών περιοδικών, συμμετέχει σε διάφορα ερευνητικά έργα που σχετίζονται με τη διατροφή και τα λειτουργικά τρόφιμα (ως μέλος ερευνητικών ομάδων, επιστημονικός υπεύθυνος ή αναπληρωτής επιστημονικός υπεύθυνος), είναι Πρόεδρος της Επιτροπής Βιοηθικής και Δεοντολογίας της Έρευνας του Πανεπιστημίου Αιγαίου, ενώ διατέλεσε για 5 έτη μέλος του Δ.Σ. του ΓΕΩΤ.Ε.Ε. και μέλος του ΕΣΕΤΕΚ Αγροτεχνολογίας και Διατροφής της ΓΕΓΕΤ.
